Recolección de patatas

Tal y como os comentamos con anterioridad, podemos hacer la clasificación de las patatas en función de su recolección, tipos y usos.

Hoy, vamos a exponer la clasificación según cuando se recolectan:

• Patatas nuevas / tempranas: Se recogen entre marzo y junio antes de su maduración. Su textura es firme y al contener mucho almidón, no se deshacen al cocerlas.
• Patata de estación / semitardías: Permanecen un par de meses más que las nuevas. Se recolectan durante el verano y es una patata que sirve practicamente para todo.
• Patata vieja / tardía. Son las últimas en recolectarse, durante el otoño. Al contener más almidón se deshacen con facilidad, con lo que consigues que se espesen bien las salsas y los guisos sean más consistentes.